【熬糖色】

第一种：用水熬糖色

然后把锅烧热，放入一勺清水，倒入一把冰糖， 这里水主要是为了融化糖，量可以自己把握，多一点少一点影响不大。保持开中火，把冰糖敲碎，不停搅拌化开冰糖。

这个过程中，锅内会出现大量气泡， 当气泡逐渐变小变密集，说明水分基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色。

伴随着不停的搅拌，糖汁的颜色逐渐变深， 变成红棕色，这时锅内会出现密集的小气泡。

起锅或者开小火继续搅拌， 小气泡逐渐变成大气泡时，从锅边淋入一勺开水继续搅拌，泡沫逐渐褪去后，用水熬的糖色就完成了。 注意这里一定要加开水，凉水容易使糖色凝结。

用水熬糖色，火侯比较容易掌握，速度有一点慢，适合新手。

第二种：用油熬糖色

准备少许植物油和一把冰糖。

把锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅后倒入冰糖，保持开中小火不停翻炒、敲碎冰糖， 油的用量不要大，只需要起到润锅化糖的作用。冰糖逐渐融化， 颜色变为微黄色。

继续搅拌，冰糖完全化开， 颜色也逐渐加深、变成红棕色。

起锅或者开小火，继续搅拌，这时锅内也会出现小气泡， 当小泡即将变成大泡时，从锅边淋入一勺开水。

锅内泡沫快速褪去，转中火搅拌均匀后即可出锅，用油熬糖色也完成了。

用油熬糖色，化糖速度比较快，温度不易掌握，适合专业的厨师操作。

好了，熬糖色的教程到这里就结束了，需要的朋友别忘记收藏， 可能第一熬不好，多注意观察颜色变化、多试几次就能掌握精髓。

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