做蛋糕時都會希望烤好的蛋糕表面平整， 看起來很完美，但有時烤出來的蛋糕就是會裂開，令人措手不及。烤過的蛋糕究竟為什麼會裂開呢？做蛋糕時該如何避免蛋糕裂開？若真的裂開，又該如何補救呢？馬上請烘焙專家跟我們分享一些實用的經驗。

Photo：veronicascornucopia.com海綿夾層蛋糕裂開時的補救製作海綿夾層蛋糕時，要先做出一個裸蛋糕，再將蛋糕橫切成兩個以上的扁平圓片，接著利用內餡夾心將圓片一層一層往上疊。在製作裸蛋糕時就有可能會烤出裂掉的蛋糕，就算烤出完美的裸蛋糕，切片後用手移動蛋糕片時，都有可能會不小心讓它裂開，若疊上去後只是輕微裂開，在蛋糕外層抹上鮮奶油時就能遮住裂縫，但如果裂開到不能用，就將它改造為英國傳統甜點「trifle」吧！只要將崩壞的蛋糕片用手撕或用刀切成小塊，再和鮮奶油、優格、水果等食材混搭放入玻璃杯中就完成囉！

如何避免海綿夾層蛋糕裂開？

堆疊海綿蛋糕片時儘量動作輕柔，避免將蛋糕弄破。此外，裸蛋糕若在烤過後就自己裂開了，大多都是因為烤箱溫度太高，所以蛋糕外部先被烤熟，內部卻還沒熟。為了避免烤箱溫度太高，可以買一個烤箱專用的溫度計來測量烤箱內的實際溫度喔！

起司蛋糕裂開時的補救烤起司蛋糕時若不小心裂開，可以在蛋糕表面塗上一層薄薄的鮮奶油（whipped cream）、果醬或酸奶油（sour cream），也可以在蛋糕表面鋪上一層切好的新鮮水果，輕鬆就能蓋住裂開的地方。

如何避免起司蛋糕裂開？

起司蛋糕裂開有可能是因為烤箱太熱，也有可能是在製作過程中過度攪打起司糊所造成的，過度攪打會讓太多空氣跑進起司糊中，這樣放進烤箱烤的時候，起司蛋糕就會膨脹起來，而烤完後拿出來放涼時，膨脹的蛋糕就會回縮並且裂開！因此，起司糊只要攪打到所有材料都均勻混合即可，千萬不要打過頭，順帶一提，要確認所有冰過的材料都回復到和室溫相同的溫度，才能輕易地將所有起司糊的材料攪拌均勻喔！

磅蛋糕裂開時的補救其實在做磅蛋糕時，若烤出來的磅蛋糕裂開的話，是不需要特別補救的，因為磅蛋糕的麵團比較緊實，因此在烤的時候外層會先烤熟並膨脹起來，就會造成裂痕，可說是無可避免。

如何避免磅蛋糕裂開？

若是真的無法接受磅蛋糕裂開的話，建議使用圓形的戚風蛋糕烤模來烤，它和長方形烤模比起來有較多的膨脹空間，就能避免烤好的磅蛋糕表面大裂開。

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