磨米浆：

泡好的米沥干，加400ml水用破壁机打成浆

过滤两次，确保无颗粒

调粉浆：

澄面和木薯淀粉用200ml水调开

慢慢倒入米浆中，边倒边搅拌

醒浆：

静置30分钟让淀粉充分吸水

使用前再次搅拌均匀

专业小贴士：米浆的浓稠度应该像稀奶油，用勺子舀起能呈连续不断的线状流下。

四、家庭蒸制技巧

没有专业肠粉机？用这些家常工具也能搞定：

工具选择：

平底不锈钢盘替代蒸盘

蒸锅代替肠粉机

油刷和刮板可用硅胶铲和蛋糕抹刀代替

蒸制步骤：

盘子刷薄油，舀入一勺米浆

摇晃均匀铺满盘底

大火蒸90秒至起大泡

用刮板卷起或叠起

秘诀：每次蒸之前都要搅拌米浆，蒸盘要重新刷油，这是肠粉不粘的关键。

五、经典馅料搭配

肠粉的馅料可以随心搭配，但最经典的是这三种：

鲜虾肠粉：

虾仁用盐和淀粉腌10分钟

蒸30秒后再倒入米浆

牛肉肠粉：

牛肉切片加生抽、糖、油腌制

撒上葱花一起蒸

鸡蛋肠粉：

米浆倒入后马上打一个鸡蛋

快速搅散成蛋花

最地道的吃法是淋上自制酱油：生抽2勺+糖1勺+水3勺+香油几滴煮开。

六、肠粉成败关键点

对照检查你的肠粉为什么不够完美：

太厚：米浆倒多了，一勺刚好铺满盘底

开裂：淀粉比例不够，增加木薯淀粉

粘盘：油没刷够或蒸制时间不足

发硬：米浆静置时间过长，现调现用

最容易被忽视的是蒸锅的火力，一定要水开上汽后再放盘子，保持大火快蒸。

七、肠粉的花式吃法

除了传统吃法，还可以尝试：

肠粉卷：蒸好后卷入黄瓜丝、胡萝卜丝

煎肠粉：蒸好的肠粉切段煎至两面金黄

凉拌肠粉：切条后加芝麻酱、辣椒油

肠粉汤：切块放入上汤中，撒胡椒粉

最惊艳的是芝士肠粉——蒸的时候撒上马苏里拉奶酪，拉丝效果绝了！

八、关于肠粉的冷知识

历史渊源：肠粉起源于广东罗定，已有百年历史

地方差异：广州肠粉薄透，潮汕肠粉料多

健康优势：低脂低热量，一碟肠粉约150大卡

最佳搭档：配普洱茶最能解腻

最让人意外的是：专业肠粉店用的米浆通常会加少量陈村枧水，让肠粉更透亮，家庭制作可以省略。

结语

看完这个配方，是不是已经闻到米香了？你第一次吃肠粉是什么时候？最喜欢什么馅料的？欢迎在评论区分享你的肠粉故事！

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