酸萝卜是湖南特色的腌制食品。在湖南，无论是吃饭还是吃面，都离不开酸萝卜。只要有一盘酸萝卜，无论吃什么都是美味，所以家家户户都会腌一些酸萝卜。萝卜，但是腌制酸萝卜可不是一件容易的事。很多人经常把它们腌坏。腌制过程中，坛子里总有花，腌出来的萝卜不酸脆脆的。为什么会这样？

腌制萝卜的过程中，坛子里出现白色泡沫，这是霉菌等各种细菌堆积产生的泡沫，即在坛子里开花、开花，会影响萝卜的发酵，容易造成破坏。如果出现开花现象，必须立即处理，那么罐子为什么会开花呢？其实还有很多人在腌萝卜的时候用错了“水”！难怪罐子里有花，而且不酸不脆。

很多人在腌萝卜的时候，都是直接往里面浇水腌制的。其实这样做是错误的。用水腌制容易生霉，会引起风化，而且用水腌制的萝卜不酸脆。正确做法应该是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单。把整个腌萝卜分享给大家。

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腌萝卜的腌制方法：

准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

生产过程：

先将白萝卜清洗干净，切成条状，放入镂空的篮子里，然后把篮子放在阳台上晾晒1天，然后把腌萝卜的坛子清洗干净，用白酒消毒，用清水冲洗干净.把洗干净的眼镜放在阳台上晾一天。

第二天再开始腌制。腌制前先做泡菜水，准备一个干净的锅，倒入适量的水，大火烧开后加入一把粗盐（盐不要太多，否则会很烫）盐）、花椒一把，冰糖一块，用勺子不断搅拌，搅拌均匀后关火，盛入大碗中晾凉。

这时候放上坛子和昨天晒干的萝卜条，把萝卜条放在玻璃杯里，然后倒入泡椒（我在当地买的那种泡椒，泡椒水也倒了一些in)),然后倒入冷却的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净的筷子不沾水不沾油搅拌均匀，最后封口取出罐子，放在阴凉通风处。腌制约五分钟后即可食用。3天。

按照以上方法腌制萝卜，是不会出现开花现象的，但是还要记得在腌制过程中不要打开罐子，也不要用蘸水和油的筷子夹萝卜，否则如果出现开花现象现象，以上做法做得好，那么腌制出来的酸萝卜就酸酸脆脆的。返回搜狐，查看更多