冷藏型酸奶 VS 常温型酸奶

图片来源：自己拍的

从安全角度来说

夏天酸奶从冰箱里拿出来，没打开

放常温下 2～3 天，都不容易坏

大家先放 100 个心❤️ ——

冷藏型酸奶，只要没被打开，从冰箱里拿出来放常温下，一般 2～3 天之内都不容易坏。

酸奶坏不坏，主要看杂菌（有害微生物和细菌）的总数是不是太多了，引起了酸奶变质。

冷藏型酸奶里有大量的活性乳酸菌，乳酸菌在常温下，活动加剧，还会代谢产生的乳酸。这种天然的酸性环境，也抵御住一大批不耐酸的微生物，让它们无法顺利繁殖。

有人专门做了研究，即便是 37℃ 的高温👇 储存 2～3 天之后乳酸菌还是占绝对优势。其他杂菌很难长起来，酸奶就不容易腐坏。

酸奶在 37℃ 常温储存，乳酸菌和杂菌的变化

数据来源：参考文献[1]

但酸奶里还是有杂菌，喝起来会不会不安全？

不用担心。

对于酸奶来说，国家也没有很明确的安全规定。不过，我们参考乳制品里最严格的「婴幼儿奶粉」还有酸奶的好兄弟「巴氏杀菌鲜奶」，在画线的范围以下，都可以认为是安全的👇

数据来源：参考文献[1]

虽然说安全是安全的，但我们还是建议当天就喝完，最好是尽快喝完，因为......

酸奶从冰箱里拿出来

常温放太久

会变得很！难！喝！

夏天把酸奶放常温，首当其冲改变的就是口味，酸奶会变得很酸很难喝 😭（下不了嘴

在常温下，酸奶里乳酸菌的活跃，就会不断产生乳酸，让酸奶持续变得越来越酸。

动图来源：soogif

酸奶放常温下，变酸到底有多快？

有人专门做过实验，把 4 种国内不同的冷藏型酸奶放在 28℃ 常温下：

数据来源：参考文献[2]

一般认为，酸奶的 pH 值小于 4 就不适合饮用了，这时候酸奶味道过酸，而且会导致品质发生劣变

有的酸奶 1 天内就会变得很酸很酸，有的坚持到了第 2 天，有的坚持到了第 4 天......

品牌不一样，变酸的速度不一样，基本上只要放在常温下，酸奶就会越来越酸、变得越来越难喝。

在酸奶放常温时间还不长，1～2 小时之内，乳酸菌还没怎么反应过来的时候就赶紧喝掉，这样口感上的变化就不会太大。

不仅口味会改变，放久了，酸奶放常温下太长时间，活的乳酸菌还会越来越少。

酸奶里面的乳酸菌，一般 12～48 小时会先小幅增加，然后就越来越少，不断被杂菌和酸环境消耗掉。

有一个实验就测试了不同温度下乳酸菌的数量，随着时间推移，乳酸菌会快速变少，温度越高，变少的速度越快。

在 35℃ 的高温下，乳酸菌 7 天就已经全部凉凉。

数据来源：参考文献[3]

这也意味着，温度越高、常温放得越久，喝酸奶里的乳酸菌就越来越少，喝酸奶越来越不划算。

图片来源：网络

从口味、乳酸菌来考虑，酸奶从冰箱里拿出来，常温放一放没啥事，最好当天之内抓紧时间给孩子喝掉。

关于酸奶的疑问还有很多：

比如说酸奶已经打开了，放多久就不能给孩子喝了？大夏天，带着酸奶陪孩子去户外玩，酸奶也没事吗？

酸奶带出门多久能喝？

酸奶打开，放多久不能喝？

01.

把酸奶从冰箱里拿出来，带到户外，多久可以放心喝？ 😋

很多家长会带着酸奶出门，方便孩子在外面活动的时候垫垫肚子。

可是大夏天，天气这么热，有时候酸奶还会被捂得温温的，还能喝吗？

答：没问题。

我们前面就提到过，即便是 37 度的高温，实验里的酸奶也能放个 2～3 天。所以，只要酸奶没有开封，带到外面后当天吃掉，都是没问题的。

唯一的问题就是：变成了「温酸奶」，大热天喝，有点子难以下咽......

02.

把酸奶从冰箱里拿出来，常温放一会儿再放回去，可以吗？

答：只要常温放着不超过 4 个小时，没有开封，放回冰箱可以的，口感影响也不大。

在一项研究里，实验人员把 4 款冷藏型酸奶从冰箱里拿出来了 2 次， 没有开封的情况下，在 37℃ 的常温存放了 4 小时后恢复冷藏，结果发现——

4 小时的高温环境对酸奶的品质没有大影响，还能放心喝。

分别在第 2 天和第 4 天取出，4 种酸奶均发生品质下降，pH 值减小，不过还在 4 以上

数据来源：参考文献[2]

研究里说，常温下酸奶的酸度会迅速升高，但品质还在可接受范围内，及时冷藏后，乳酸菌总数也保持了较高水平。

但......如果你忘了什么时候拿出来的？那还是尽快喝掉吧！

03.

酸奶从冰箱拿出来，打开没喝完，还能放多久？打开了再放回冰箱可以吗？

答：无论是不是需要冷藏的酸奶，只要是打开了，都建议在 2 小时内尽快饮用，如果温度高于 32.2℃，最好在 1 小时内喝完[4]。

打开和没打开，对酸奶来说有着天壤之别。

在开封后，酸奶就可能存在着被杂菌污染的可能，如果屋里 / 室外的温度很高，还会加速这个污染的进程。保险起见，建议尽快饮用。

打开过的酸奶，尽量不要再放回冰箱二次储存。

酸奶打开以后，没办法做到完全密封保存，即使放回冰箱温度比较低，也有被其他杂菌污染的风险，更建议尽快饮用。

最后给大家总结一波文章的重点，方便划线和收藏：

🔴 开盖后的酸奶，尽量别放回冰箱储存，放室温下尽量 1～2 小时内喝完，夏天最好别超过 1 小时（这条常温型酸奶也适用）

🟡 酸奶从冰箱里拿出来，没开盖， 当天内一般可以放心喝

🟡 酸奶从冰箱里拿出来，夏天带到户外，当天内可以放心喝

🟢 酸奶从冰箱里拿出来，常温放不超过 4 小时，再放回冰箱冷藏，影响不大可以放心喝

都看到这里了，赶快一键转给家里人吧～

参考文献

[1] 白凤翎.凝固型酸奶在贮藏过程中的微生物菌相演变研究[J].食品研究与开发, 2005, 26(4):3.

[2] 孙健,陈静,翁心刚.酸奶的储存温度对产品品质的影响[J].食品工业科技, 2010(12):2.

[3] 庞幸,梁燕子,胥保辉,等.不同贮藏温度对常见低温酸奶品质的影响[J].中国乳业, 2024(6):96-102.

[4] 美国FDA对于需冷藏食品的安全性建议

https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

本文专家

张译丰

合作专家

华南农业大学食品安全硕士

张海英

审核专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

钱程

审核专家

食品研发工程师

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

策划制作

策划：嘉树

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛返回搜狐，查看更多