三、臭味密码：三阶段发酵

不是越臭越好！汪老伯的"闻臭绝活"：

初臭期（3天）：淡淡氨水味（不合格）

黄金期（7天）：奶酪混合果香（完美）

腐坏期（10天+）：刺鼻尸胺味（有毒）

"好的臭鳜鱼该像臭豆腐，"他捧出条鱼，"臭里藏着勾魂的鲜！"

四、现代改良：从农家菜到国宴

北京人民大会堂的徽宴头牌！汪老伯展示：

控温发酵箱替代稻草堆

益生菌替代自然菌群

真空包装保质期延长

"传统做法要抹猪血，"他比划着，"现在改红酒发酵，老外吃了都竖大拇指！"

五、鉴别真伪

市面上80%是假货！汪老伯打假指南：

看鱼眼：真品浑浊带血丝

按鱼身：回弹缓慢才正宗

闻异味：该臭中带香

尝肉质：蒜瓣肉有嚼劲

"用臭豆腐卤泡的都是耍流氓！"老爷子气得拍桌子。

冷知识彩蛋

最贵臭鳜鱼拍卖价：8888元/条

发酵缸要用百年杉木桶

徽州人嫁女儿要陪嫁臭鳜鱼

胡适在美国最想念这道菜

你敢挑战正宗徽州臭鳜鱼吗？来说说你吃过最"臭"的美食！返回搜狐，查看更多